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Caponata

30 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Melanzana1 Stück
Zwiebel gewürfelt1
Knoblauch gewürfelt2 Zehen
Tomaten frisch , gewürfelt2 Stück
Zucker1 TL
Balsamicoessig1 Schuss
Rosinen - in Rum eingelegt1 dag
Pinienkerne1 EL
Basilikum1 Bund
Olivenöl , Salz , Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

  • 1.Rosinen waschen und in Rum einlegen . Die Melanzana großwürfelig schneiden, in Olivenöl anbraten und beiseite stellen . Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anlaufen lassen , die Tomatenstücke dazugeben salzen , pfeffern und alles rasch durchbraten lassen .

    2.Die Melanzanastücke , die Rosinen , die Pinienkerne dazu und kurz weiterbraten lassen . In der Mitte der Pfanne das Gemüse zur Seite geben und den Zucker dort karamelisieren lassen . Mit einem Schuss Balsamicoessig ablöschen und rasch wieder alles durchmischen .

    3.Das Gemüse noch gut durchbraten , abschmecken und dann mit Basilikum mischen . Mit reschem Baguett servieren - dazu ein Glas italienischen Rotwein und man ist auf Urlaub ! Gutes Gelingen !

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