Caponata

Zubereitung

• 1.Rosinen waschen und in Rum einlegen . Die Melanzana großwürfelig schneiden, in Olivenöl anbraten und beiseite stellen . Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anlaufen lassen , die Tomatenstücke dazugeben salzen , pfeffern und alles rasch durchbraten lassen .

  2.Die Melanzanastücke , die Rosinen , die Pinienkerne dazu und kurz weiterbraten lassen . In der Mitte der Pfanne das Gemüse zur Seite geben und den Zucker dort karamelisieren lassen . Mit einem Schuss Balsamicoessig ablöschen und rasch wieder alles durchmischen .

  3.Das Gemüse noch gut durchbraten , abschmecken und dann mit Basilikum mischen . Mit reschem Baguett servieren - dazu ein Glas italienischen Rotwein und man ist auf Urlaub ! Gutes Gelingen !

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  Rezept von m****a
  vom 02.04.2009

  
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