Schweinefilet in Balsamico

von Spibi42
   FÜR 4 PERSONEN
1200 Gramm
Schweinefilet
1 TL
Rosmarin
1 TL
Thymian frisch
2 Stück
Knoblauchzehen
6 cl
Balsamico-Essig
4 EL
Olivenöl
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer
1
Schweinefilet putzen, mit Salz und Pfeffer, klein gehacktem Rosmarin (frisch) und Thymian sowie der Knoblauchzehe einreiben, ca. 1 Std. stehen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schweinefilet von allen Seiten gut braun anbraten, mit dem Balsamico ablöschen. Kurz durchschmoren lassen.
2
Zusammen mit dem gut aus der Pfanne abgekratzten Schmorsud in eine Bratform legen und ca. ½ Std. im Backofen überbacken lassen (Umluft 160°, Ober-Unterhitze etwas mehr). Dabei kann man nach Wunsch eine ganze Knolle ungeschälten, nur von den äußeren losen Häuten befreiten Knoblauch dazulegen. Den weich gewordenen Knoblauch kann man nachher leicht aus den Häutchen auf Brot oder Kartoffeln drücken.
3
Zum Servieren wird das Fleisch in beliebig dünne Scheiben geschnitten und mit dem Bratensud übergossen (bei Bedarf beim Braten noch etwas Balsamico zugießen). Dieses Gericht schmeckt warm so gut wie kalt.