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Kaninchenrückenfilet mit lauwarmer Vinaigrette

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Kaninchenrückenfilet mit lauwarmer Vinaigrette - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Kaninchenrückenfilet, ausgelöst mit Bauchlappen á 160 gr.4
Basilikumblätter8
Parmaschinken4 Scheiben
Butter3 EL
Schalotte, fein gewürfelt1
getrocknete Tomaten, grob zerteilt2
glatte Petersilie, grob gehackt½ Bund
VINAIGRETTE etwas
Schalotte, fein gewürfelt1
Balsamico50 ml
Rotwein- oder Sherryessig10 ml
Olivenöl4 EL
Tomate, gehäutet, entkernt, fein gewürfelt1
schwarze Oliven, fein gewürfelt2 EL
Salz, Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • 1.Kaninchenfilets salzen, pfeffern Je Rückenfilet mit zwei Basilikumblätter und einer Scheibe Schinken belegen. Die Filets zum Bauchlappen hinaufrollen, dass sie wie Würste aussehen. Mit Zahnstochern fixieren.

    2.Butter im Bräter zerlassen, Kaninchenfilets goldgalb anbraten, Schalotte zugeben. Getrocknete Tomaten zugeben, Deckel drauf und bei mittlerer Hitze 10-12 min köcheln. Dabei aufpassen, dass entstehende Flüssigkeit nicht zu sehr einkocht.

    3.Aus Balsamico, Rotweinessig, Salz, Olivenöl und der frischen gewürfelten Tomate sowie den schwarzen Oliven die Vinaigrette zubereiten.

    4.Die Kaninchenfilets aus dem Bräter nehmen und auf einer vorgewämten Platte anrichten. Die Vinaigrette und die grob gehackte Petersilie zum Bratensaft geben, den Bratenfond lösen und alles über die Filets geben.

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