Kaninchenrückenfilet mit lauwarmer Vinaigrette
Bild 1 von 1 Rezept: Kaninchenrückenfilet mit lauwarmer Vinaigrette 
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Zutaten für 4 Personen
| Kaninchenrückenfilet, ausgelöst mit Bauchlappen á 160 gr. | 4 |
| Basilikumblätter | 8 |
| Parmaschinken | 4 Scheiben |
| Butter | 3 EL |
| Schalotte, fein gewürfelt | 1 |
| getrocknete Tomaten, grob zerteilt | 2 |
| glatte Petersilie, grob gehackt | ½ Bund |
| VINAIGRETTE | etwas |
| Schalotte, fein gewürfelt | 1 |
| Balsamico | 50 ml |
| Rotwein- oder Sherryessig | 10 ml |
| Olivenöl | 4 EL |
| Tomate, gehäutet, entkernt, fein gewürfelt | 1 |
| schwarze Oliven, fein gewürfelt | 2 EL |
| Salz, Pfeffer | etwas |
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Zubereitung
1.Kaninchenfilets salzen, pfeffern Je Rückenfilet mit zwei Basilikumblätter und einer Scheibe Schinken belegen. Die Filets zum Bauchlappen hinaufrollen, dass sie wie Würste aussehen. Mit Zahnstochern fixieren.
2.Butter im Bräter zerlassen, Kaninchenfilets goldgalb anbraten, Schalotte zugeben. Getrocknete Tomaten zugeben, Deckel drauf und bei mittlerer Hitze 10-12 min köcheln. Dabei aufpassen, dass entstehende Flüssigkeit nicht zu sehr einkocht.
3.Aus Balsamico, Rotweinessig, Salz, Olivenöl und der frischen gewürfelten Tomate sowie den schwarzen Oliven die Vinaigrette zubereiten.
4.Die Kaninchenfilets aus dem Bräter nehmen und auf einer vorgewämten Platte anrichten. Die Vinaigrette und die grob gehackte Petersilie zum Bratensaft geben, den Bratenfond lösen und alles über die Filets geben.
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vom
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