Dessert - Souffle - Glace

Zubereitung

• 1.Eigelb, Ei, Zucker, Vanillzucker , Saft und abgeriebene Schale und den Grand Marnier in einer Schüssel über Wasserdampf - mit einem Händrührgerät mit dem Schneebesen in 5 - 7 Minten schaumig schlagen, aus dem Wasserbad nehmen, in etwa 5 Minuten kaltschlagen. Eiweiß zu steifem Schnee Schlagen mit dem Creme fraiche unter die Eigelbmasse rühren, die Masse in eine Auflaufform geben, bis diese randvoll ist, einen Streifen Pergamentpapier so zwischen Auflaufform und Masse stecken, daß ein höherer Rand ensteht, die restliche Masse hineingeben - die Masse gefrieren lassen, vor dem Servieren, die Speise mit Kakaopulver bestäuben, den Papierstreifen entfernen. Gefrierzeit etwa 3 Stunden. Beigabe Cream Sherry

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  Rezept von h****e
  vom 28.03.2009