Pralinenhalbgefrorenes an Mango-Tiramisu mit Cassis-Sabayon

1 Std leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Pralinenhalbgefrorenes:
Sahne 360 g
Créme de cacao 6 cl
Rum 2 cl
Eigelb 4 Stk.
Zucker 80 g
Nougat 100 g
Kuvertüre dunkel 100 g
Wasser 65 ml
Pistazienkrokant:
Butter 70 g
Zucker 80 g
Pistazien 30 g
Mehl 30 g
Glukose 25 g
Mango-Tiramisu:
Mascarpone 250 g
Joghurt 10% Fett 500 g
Vanillezucker 60 g
Bio-Orangen ausgepresst 5 Stk.
Ahornsirup 5 TL
Löffelbiskuits etwas
Mango 1 Stk.
Cassis-Sabayon:
Johannisbeersaft 160 ml
Zucker 60 g
Eigelb 4 Stk.
Cassis Likör 4 cl
Früchte der Saison etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
1151 (275)
Eiweiß
2,8 g
Kohlenhydrate
27,0 g
Fett
16,1 g

Zubereitung

Pralinenhalbgefrorenes:

1.Für das Pralineneis Eigelb anschlagen bis es cremig ist. In der Zwischenzeit das Wasser mit dem Zucker aufkochen und langsam in die Eimasse einfließen lassen, dann kalt schlagen. Die Kuvertüre mit dem Nougat über dem Wasserbad schmelzen und die Sahne halbsteif schlagen. Die geschmolzene Schokolade unter die Eimasse heben. Dann die Hälfte der Sahne mit dem Schneebesen schnell einrühren und den Rest vorsichtig unterheben. Mit dem Creme de Cacao und Rum abschmecken und in die Form füllen. Für min. 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Pistazienkrokant:

2.Butter, Zucker und Glukose in einem Topf schmelzen lassen und etwas schaumig rühren. Pistazien klein kacken und mit dem Mehl mischen. Anschließend schnell mit der Buttermischung vermengen und in eine Schüssel geben. Diese für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Masse durchziehen kann. Masse ca. 2 mm dick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und bei 220 Grad Ober- und Unterhitze goldbraun backen (ca. 8-10 Minuten, am besten schauen). Herausnehmen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Zum Servieren einfach brechen!

Mango-Tiramisu:

3.Mascarpone mit Vanillezucker kurz durchrühren, dann Joghurt zugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Orangen auspressen und mit Ahornsirup mischen. Mango schälen in Würfel schneiden und mit dem Stabmixer pürieren. Für die erste Schicht die Löffelbiskuit kurz in den Orangensaft tauchen, in die Form legen, anschließend die Hälfte der Mango und darauf die Hälfte der Creme verteilen. Dann das Ganze nochmal wiederholen und schließlich das Tiramisu für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sabayon:

4.Johannisbeersaft, Eigelb und Zucker in einer Schüssel im Wasserbad mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist und keine Flüssigkeit mehr am Boden zu sehen ist. Anschließend kalt ausschlagen.

5.Nun die einzelnen Elemente hübsch anrichten und mit Früchten ergänzen.

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