Bärlauchnudeln mit Fischragout, aus eigener Herstellung

Zubereitung

• 1. Aus Mehl, Ei,Eigelb einer Prise Salz einen Nudelteig kneten, mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Die Hälfte des Teiges mit den gewaschenen Bärlauchblättern belegen. die andere Hälfte des Teiges darüberlegen und nochmals durch die Nudelmaschine jagen. Danach die Nudelplatten in 3 cm breite Streifen schneidén , mit Mehl bestreuen und 30 Minuten liegen lassen.

  2. Nun den Lachs waschen, trocknen in Stücke schneiden, Jacobsmuscheln waschen , trocknen und würfeln. Garnelen schälen, entdarmen. Den Fischfond mit der Cremefine zum Kochen vermengen mit Salz,Pfeffer, Safran und Cayennepfeffer würzen und aufkochen lassen.Danach sämig einkochen lassen.

  3. 2 El Öl erhitzen und die Garnelen anbraten, Jacobsmuschel hinzufügen , kurz mitschmoren, Lachs unterheben und 1-2 Minuten mitgaren lassen. Wermut angießen etwas einkochen lassen und die Fischsoße dazugeben, abschmecken, warmhalten.

  4. Reichlich Salzwasser mit 1 El Öl zum Kochen bringen, die Nudel hineingeben und bißfest kochen , in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Dann bie Butter in einer Pfanne erwärmen , die Nudeln darin schwenken und auf vorgewärmte Teller anrichten. Fischragout dazugeben und servieren...;o))

  5. Dies ist ein festliches Fischgericht zu Festtagen wie Ostern.....;o)) Guten Appetit !!

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  Rezept von wanda0201
  vom 27.03.2009

  
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