1.Sultaninen in 2 El Zitronensaft und ein wenig Wasser einweichen. Die Kirschtomaten waschen. Rucola putzen, waschen und trockenschleudern.

2.Die Rochenflügel halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

3.Olivenöl in zwei Pfannen erhitzen. Die Rochenflügel darin bei relativ hoher Hitze von jeder Seite 4 Minuten anbraten. Herausnehmen und auf einer Platte warm halten.

4.Kirschtomaten in einem weiteren EL Öl 1-2 Minuten anbraten. Pinienkerne und Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Sultaninen und etwas des Einweichwassers in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

5.Den Rucola über die Rochenflügel streuen und die Kirschtomaten mit den Pinienkernen ebenfalls über den Fisch geben. Eventuell mit Fleur de Sel und Pfeffer bestreut servieren. Bestes Olivenöl am Tisch dazu reichen!