Name: Lammfilet in Zitronensosse
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 500 gr kleine Kartoffeln; Salz, weisser Pfeffer; 600 gr Lammfilet; 3 Schalotten oder kleine Zwiebeln; 2 EL Öl; 150 ml Milch; 1 TL Gemüsebrühe-Pulver; 400 gr frische/TK Zuckerschoten; 1 unbehandelte Zitrone; 3 Eigelb; 5 EL Schlagsahne; 1 Prise Zucker; 4 EL Butter; etwas Petersilie

Lammfilet in Zitronensosse

1 Std 15 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


kleine Kartoffeln	500 gr
Salz, weisser Pfeffer	etwas
Lammfilet	600 gr
Schalotten oder kleine Zwiebeln	3
Öl	2 EL
Milch	150 ml
Gemüsebrühe-Pulver	1 TL
frische/TK Zuckerschoten	400 gr
unbehandelte Zitrone	1
Eigelb	3
Schlagsahne	5 EL
Prise Zucker	1
Butter	4 EL
etwas Petersilie	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 15 Min

1.Kartoffeln schälen,waschen und in Salzwasser ca. 20 Min. kochen. Lammfleisch waschen, trocken tupfen und schräg in Scheiben schneiden . Scharlotten schälen und in Viertel schneiden .
2.Öl erhitzen . Fleisch darin anbraten , Zwiebeln zufügen , mitbraten . 200ml Wasser und Milch zugiessen , aufkochen lassen .Brühe einrühren . Ca .2 Minuten köcheln lassen.
3.Zuckerschoten waschen . In kochendem Salzwaaser ca. 4 Minuten dünsten. Zitrone waschen , trocken tupfen und 2 dünne Scheiben abschneiden . Vom Rest Schale abreiben. Zitrone auspressen . Eigelb mit Sahne verquirlen. Mit Zitronensaft,-Schale,Salz, Pfeffer und Zucker würzen.Fleischfond damit binden.
4.Zuckerschoten und Kartoffeln abgiessen. Butter erhitzen. Kartoffeln darin schwenken. Petersilie waschen. abzupfen und fein hacken.Mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenscheiben garnieren.
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Rezept von n****6
vom 25.03.2009

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