Spargel in Weinblättern und Käsesauce

Zubereitung

• 1. Spargel schälen, die Enden abschneiden und waschen. Salzwasser mit 1 Prise Zucker zum Kochen bringen. Spargel hinzufügen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten garen. Spargel herausnehmen und abtropfen lassen.

  2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Die Hälfte der Pinienkerne fein hacken.

  3. Weinblätter unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Je 2 Weinblätter flach auslegen, mit gehackten Pinienkernen bestreuen, je 3-4 Stangen Spargel darauf legen und die Blätter eng um den Spargel wickeln.

  4. Butter in Stücke schneiden. Beutelinhalt Sauce Hollandaise in 250 ml kaltes Wasser einrühren und unter Rühren langsam aufkochen. Butterstücke bei schwacher Hitze nach und nach darunter schlagen, bis sie geschmolzen sind. Geriebenen Käse darunter rühren und mit Muskatnuss abschmecken.

  5. Spargel auf Tellern anrichten oder in eine flache Auflaufform setzen. Käsesauce darüber verteilen, mit den restlichen Pinienkernen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad etwa 10 Minuten goldgelb überbacken oder unter dem heißen Grill 2-4 Minuten gratinieren.

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  Rezept von c****y
  vom 24.03.2009

  
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