Steinbutt mit Trüffelschaumsößchen

Zubereitung

• 1.Fond, Wermut und eine Prise Zucker aufkochen und um 1/3 einkochen lassen.

  2.Die Sahne halbsteif schlagen und kalt stellen.

  3.Den Steinbutt leicht salzen und im Mehl wenden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin bei nicht zu hoher Hitze von jeder Seite drei Minuten abraten.

  4.Sahne und Trüffelöl in den reduzierten Fond geben und mit dem Schneidstab schaumig aufschlagen. Dann den Zitronensaft hinzufügen.

  5.Den Kartoffelsalat auf Teller geben, Fisch darauf legen und die Soße darum verteilen.

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  Rezept von S****t n****t g****'
  vom 26.03.2008