Auberginenbällchen aus dem Backofen

Zubereitung

• 1. Kürbis schälen, in Spalten schneiden und mit etwas Öl einreiben. Salzen und Pfeffern und mit einem Thymianzweig auf ein Backblech legen. Die Auberginen waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und in Alufolie wickeln. Zu dem Kürbis auf das Bleck legen und im Backofen bei 180 Grad eine halbe Stunde backen, bis die Gemüse weich sind.

  2. Nach dem Backen etwas auskühlen lassen. Dann das Auberginenfleisch aus der Schale entfernen und in eine Schüssel geben. Den Kürbis mit einer Gabel zu einem Mus zerdrücken und zu der Auberginen geben. Peperoncini hacken und den Parmesan reiben. Beides mit den Eiern, 3 Esslöffeln Paniermehl, Zitronensaft und Ajvar zu einem Teig verkneten.

  3. Aus dem Teig kleine Bällchen formen und diese nochmal dünn in etwas Paniermehr wälzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech im Ofen bei 180 Grad für 20 Minuten backen.

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  Rezept von K****a
  vom 14.07.2008

  
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