Kräuterrisotto mit grünem Spargel und Erbsen

Zubereitung

• 1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Geflügelbrühe erhitzen.

  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 3 Min. glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und 2 Min. unter Rühren weiter schwitzen. 100 ml Weißwein zugießen und unter ständigem rühren, völlig einkochen lassen. Diesen Vorgan noch 2 mal wiederholen. Risotto bei geringer Hitze 20 Minuten garen, dabei immer nur so viel heiße Geflügelbrühe zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren.

  3. Inzwischn die Kräuter waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und alles fein hacken. Etwas Schale einer Zitrone abreiben ( 1/4 TL ) und mit den Kräutern mischen.

  4. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, die untere Hälfte schälen. Die Spargelstangen der Länge nach halbieren und dann schräg in 1 cm große Stücke schneiden.

  5. Nach der Hälfte der Garzeit des Risottos, den Spargel und die Erbsen dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit den Kräutern mischen.

  6. Nach Ende der Garzeit den Parmesan und die Butter unterziehen und den Risotto sofort servieren.

  7. Beilage: kurz gebratenes Fleisch

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  Rezept von T****a
  vom 19.03.2009

  
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