Junge Wildsau im Walnussbett
30 Mineinfach
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Zutaten für 1 Personen
Zutaten für eine Person
| Frischlingsrücken | 350 gr |
| Walnüsse | 4 EL |
| Butter | 1 EL |
| Für die Soße | etwas |
| fein gewürfelte Schalotten | 2 |
| Röstgemüse in kleinen Würfeln | 4 EL |
| Limonensaft | 2 EL |
| Speckwürfel | 1 TL |
| Rotwein | ⅛ L |
| Fleischbrühe | ⅛ L |
| Cassis | 4 cl |
| Butter | 2 EL |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)150 (36)
Eiweiß0,3 g
Kohlenhydrate1,3 g
Fett0,1 g
Zubereitung
Gesamtzeit:
30 Min
30 Min
1. Rücken parieren, in Medaillons schneiden pfeffern, und salzen, in gehackten Walnüsse wenden und von beiden Seiten jeweils drei Minuten bei geringer Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
2. Röstgemüse, Schalotten, klein gehackte Fleischabschnitte und Speckwürfel anbraten. Limonensaft zugeben, mehrmals mit Brühe und Rotwein ablöschen. Passieren und auf einen Achtelliter reduzieren, Cassis zugeben, nochmals gut durchkochen und mit etwas Butter abbinden.
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vom
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