Name: Junge Wildsau im Walnussbett
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 350 gr Frischlingsrücken; 4 EL Walnüsse; 1 EL Butter; Für die Soße; 2 fein gewürfelte Schalotten; 4 EL Röstgemüse in kleinen Würfeln; 2 EL Limonensaft; 1 TL Speckwürfel; L Rotwein; L Fleischbrühe; 4 cl Cassis; 2 EL Butter

Junge Wildsau im Walnussbett

30 Minleicht

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Zutaten für eine Person


Frischlingsrücken	350 gr
Walnüsse	4 EL
Butter	1 EL
Für die Soße	etwas
fein gewürfelte Schalotten	2
Röstgemüse in kleinen Würfeln	4 EL
Limonensaft	2 EL
Speckwürfel	1 TL
Rotwein	⅛ L
Fleischbrühe	⅛ L
Cassis	4 cl
Butter	2 EL

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

1.Rücken parieren, in Medaillons schneiden pfeffern, und salzen, in gehackten Walnüsse wenden und von beiden Seiten jeweils drei Minuten bei geringer Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
2.Röstgemüse, Schalotten, klein gehackte Fleischabschnitte und Speckwürfel anbraten. Limonensaft zugeben, mehrmals mit Brühe und Rotwein ablöschen. Passieren und auf einen Achtelliter reduzieren, Cassis zugeben, nochmals gut durchkochen und mit etwas Butter abbinden.
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Rezept von t****t
vom 17.03.2009

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