Pansooti mit Walnuss-Sauce

Zubereitung

• 1. Für den Teig den Grieß und das gesiebete Mehl auf einer Arbeitsplatte häufen und in der Mitte eine Mulde drücken.Eier Eigelb und Salz in die Mulde geben und die Zutaten mit einer Gabel verrühren, dabei immer etwas Mehl vom Rand her unterrühren, bis ein dickflüßiger Teig entsteht. Nun mit den Händen das restliche Mhle einarbeiten und solange kneten bis der Teig glatt und fest ist.

  2. Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie einpacken und im Kühlschrank ca 1 Stunde ruhen lassen.

  3. Für die Füllung die Kräuter waschen und blanchieren. Abschrecken und gut ausdrücken. Die Kräuter sehr fein hacken. Knoblauch fein hacken. Kräuter und Knobi mit Ei,Ricotta und geriebene Parmesan vermischen, salzen und pfeffern.Alles im Mixer kurz pürieren und bis zur verwendung auf die Seite stellen.

  4. Für die Sauce die Brotbrösel in 1El. Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit den grob zerstoßenen Walnüssen im Mixer pürieren. In eine Schüßel geben und abwechselnd Öl und Sahne einarbeiten bis eine homogene Masse entstanden ist.

  5. Den Teig dünn ausrollen und Quadrate von ca 6x6 cm ausschneiden. Auf jedes 1 Tl Füllung geben und die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Die Quadrate zu Dreiecke legen und gut zusammendrücken. Die Pansooti in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen.

  6. Die Pansooti auf warme Teller geben und mit gebräunter Butter beträufeln, Kräuter darüber streuen. Mit der Walnuss-Sauce und geriebenen Parmesan serviern. Ein wenig aufwendig dafür sehr lecker!!

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  Rezept von w****f
  vom 15.03.2009

  
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