Wildreis-Salat mit Jakobsmuscheln und Speck

Zubereitung

• 1. Wildreis mit dem Wasser samt 1 EL Salz kurz aufkochen du dann auf kleiner Flamme 30-50 Minuten weiter ziehen lassen. Je nach gewünschtem Weichheitsgrad. Den Reis abgießen (falls noch Flüssigkeit vorhanden), in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

  2. Inzwischen Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne anrösten. Schalotten in der Pfanne mit 1 EL Öl glasig anbraten, Speck in Streifen geschnitten dazu und mit rösten bis er knusprig ist. Ausgetretenes Bratfett so gut wie möglich abgießen.

  3. Walnussöl, Balsamico-Essig (eventuell mit einem Schluck Wasser) und Honig mit etwas Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.

  4. Radiccioblätter gut waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden, Orange schälen und klein würfeln.

  5. Ausgelöste Jakobsmuscheln salzen, pfeffern in wenig Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten.

  6. Speckstreifen und Schalotten, Walnüssen, Petersilie und Marinade unter den Reis mischen und mit den gebratenen Jakobsmuscheln garnieren. Etwas im Mörser zerriebenen rosa Pfeffer als Deko darüber streuen und servieren.

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  Rezept von V****a
  vom 14.03.2009

  
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