Zutaten für 4 Personen
Für die Dim Sums : | etwas |
Weizen Mehl Type 550 | 500 Gramm |
Salz | 1 Prisen |
Wasser heiß | 400 ml |
Erdnussöl | etwas |
Für die Füllung : | etwas |
Hähnchenbrustfilet | 900 Gramm |
Lauch / Porree frisch | 400 Gramm |
Cashewnüsse geröstet | 70 Gramm |
Sojasoße hell | 3 Esslöffel (gestrichen) |
Sherry trocken | 3 Esslöffel (gestrichen) |
Reiswein | 2 Esslöffel (gestrichen) |
Zucker weiß | 1 Esslöffel (gestrichen) |
Riesengarnelen Black Tiger , 4/6 , Seawater - Qualität frisch | 4 Stück |
Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
Salz | etwas |
Knoblauchzehen | 2 |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
55 Min
1.Für die Dim Sums : Das Mehl und Salz in eine große Schüssel geben , nach und nach aufgekochtes , heißes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten , festen Teig kneten . Jetzt eine Rolle formen , in 36 gleich große Stücke schneiden und auf der Arbeitsfläche zu Kreisen ( ca. 7 cm Durchmesser ) ausrollen .
2.Für die Füllung : Das saubere Hähnchenbrustfilet und den geputzten Porree in feine Streifen schneiden . Die Black Tiger Riesengarnelen waschen , säubern , entdarmen und in kleine würfelchen schneiden . Nun die Knoblauchzehen abziehen und zu einer sehr feinen Paste verarbeiten ( Knoblauchzehen & Salz mit einem großen Messerrücken zur Paste glattstreichen ) . Alles in einer großen Schüssel lagern .
3.Die Cashewnüsse klein hacken und zum Hähnchenbrustfilet dazugeben . Reiswein , Sherry , Zucker , Sojasoße und Pfeffer aus der Mühle mit zum Fleisch geben und vorsichtig mischen und nocheinmal abschmecken mit Salz und Pfeffer . Die Füllung auf den Teigkreisen verteilen und zu kleinen Säckchen zusammendrücken .
4.Anschließend einen Siebeinsatz mit dem Erdnussöl einölen , in einem Topf ( am besten ein Wok ) mit kochendem Wasser stellen oder hängen . Die Teigtaschen in den Siebeinsatz legen und zugedeckt ca. 8 - 10 Minuten im Wasser garen .
5.Als Getränk passt ein Glas grüner Tee , ein Glas Weißwein oder Reiswein . Tipp : Wer kleine Riesengarnelen mag ( oder bekommt ) , der nimmt einfach 100g mehr Hähnchenbrustfilet . Ich wünsche ein gutes gelingen und einen guten Appetit !
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vom
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