Name: Kalbs-Carpaccio
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 320 gr. Kalbsfilet, pariert; 180 ml Olivenöl; 80 gr. entsteinte schwarze Oliven; 4 Anchovisfilets; 40 gr. Thunfisch im eigenen Saft; 25 ml Geflügelfond; 20 gr. eingelegte Kapern; Salz, Pfeffer, Saft einer halben Zitrone

Kalbs-Carpaccio

leicht

Schon bald kannst du hier
deine Fotos hochladen.

Weitere Rezepte

Zutaten für 4 Personen


Kalbsfilet, pariert	320 gr.
Olivenöl	180 ml
entsteinte schwarze Oliven	80 gr.
Anchovisfilets	4
Thunfisch im eigenen Saft	40 gr.
Geflügelfond	25 ml
eingelegte Kapern	20 gr.
Salz, Pfeffer, Saft einer halben Zitrone	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

1.Filet in kleine Würfel teilen. 2 feste Plastikfolien mit etwas Öl bestreichen. Filetwürfel mit Abstand zwischen die Folien legen und möglichst dünn plattieren. Mit Hilfe einer Palette auf einem mit Olivenöl bestrichenen Teller anrichten. Oliven, Anchovis, Kapern und abgetropften Thunfisch im Mixer pürieren. Etwa 100 ml untermisachen, bis eine glatte Creme entsteht. Übriges Olivenöl mit Zitronensaft und Fond verrühren. Carpaccio damit beträufeln, salzen und pfeffern. Thunfischcreme darauf anrichten und nach Belieben zusätzlich mit Croutons, Oliven Kapern, Rucola und Salatblättern garnieren.
Rezept melden
Rezept bewerten
Rezept von pamilo
vom 13.03.2009

Auch lecker

Kommentare zu „Kalbs-Carpaccio“

Rezept bewerten:

Überrasche
mich