Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Den Kohlrabi schälen und in kleine Stücke schneiden. Beides miteinander vermischen und mit Balsamico marinieren. Den Salat auf Tellern anrichten, den Ziegenkäse locker darüberbröckeln und mit Paprikapulver, Pfeffer bestreuen. Zitronenmelisse und Majoran waschen, trocken schütteln und einige Blätter fein hacken, ebenfalls darüberstreuen und sofort servieren. Dazu schmeckt frisches Vollkornbrot.