Spargel-Garnelen-Salat

Zubereitung

• 1. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel schälen und vom grünen nur die Endstücke abschneiden. Spargel quer halbieren. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser (mit einer Prise Zucker) ca. 12-15 Minuten garen. Grünen Spargel (vor Ende der Garzeit) ca. 8 Minuten mitgaren

  2. Basilikum waschen, Blättchen, bis auf ein wenig zum Garnieren, abzupfen. Basilikum und 5-7 EL Öl in einem Rührbecher pürieren. Essig und 7-8 ELvom Spargelwasser, Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer und Senf verrühren. Basilikumpaste unterrühre.

  3. Spargel aus dem Kochwasser heben und abtropfen lassen. Mit der Marinade mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

  4. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Garnelen waschen, trockentupfen und in 1 EL Öl ca. 1 Minute braten. Knoblauch mitbraten, würzen. Garnelen, Lauchzwiebeln und Tomaten mit dem Spargel-Salat mischen, abschmecken und garnieren.

  5. Wer es bekömmlicher mag, kann die Tomaten auch überbrühen und häuten und die Lauchzwiebeln kurz andünsten.

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  Rezept von T****e
  vom 08.03.2009

  
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