Schaumsuppe von Zuckerschoten mit Minze und Flusskrebsen

Name: Schaumsuppe von Zuckerschoten mit Minze und Flusskrebsen - schnell & einfach - von werner274
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 400 Gramm Zuckerschoten; 400 ml Geflügelfond; 400 ml Sahne 30%; 50 Gramm Butter; 4 cl Nolly Prat; 4 cl Weisswein; 2 Stk. Scharlotten; 2 Zweige Pfefferminze; 1 Stk. Zitrone; 12 Stk. Flusskrebsschwänze; 50 Gramm kalte Butter; 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss

35 Mineinfach

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Zutaten für 4 Personen


Zuckerschoten	400 Gramm
Geflügelfond	400 ml
Sahne 30%	400 ml
Butter	50 Gramm
Nolly Prat	4 cl
Weisswein	4 cl
Scharlotten	2 Stk.
Pfefferminze	2 Zweige
Zitrone	1 Stk.
Flusskrebsschwänze	12 Stk.
kalte Butter	50 Gramm
Salz, Pfeffer und Muskatnuss	1 Prise

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
35 Min

1. Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Geflügelfond dazugeben und aufkochen. Sahne, Zuckerschoten und Pfefferminze hinein geben, nochmals kurz aufkochen lassen und mit der kalten Butter binden. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
2. Im Mixer pürieren, passieren und mit Zitronensaft abschmecken. Dann noch einmal alles mit dem Pürierstab kurz mixen.
3. Flusskrebsschwänze in einer Pfanne mit etwas Butter erwärmen. Suppe auf einem Teller oder in einer Tasse anrichten, Flusskrebsschwänze hinzugeben und mit Minze garnieren.
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Rezept von werner274
vom 02.03.2009

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