Lieblings-Gemüse gefüllt

Zubereitung

• 1. Die Zucchini und die Tomaten waschen. Zuchhini längs halbieren und das Innere herauskratzen, dabei jedoch einen einigermaßen dicken Rand übriglassen. Fruchtfleich aufheben. Von den Tomaten im oberen Dritttel einien Deckel abtrennen, Fruchtfleich herauslösen und dieses aufheben. Tomaten umgedreht abtropfen lassen. Spinat putzen und verlesen.

  2. In zwei Pfannen Öl heiß werden lassen. In der einen langsam das Zucchiniinnere unter Zugabe einer Knoblauchzehe anbraten, in der zweiten den Blattspinat zusammenfallen lassen und ebenfalls Knoblauch hinzugeben. Außerdem hier eine in Streifen geschnittene getrocknete Tomate zum Spinat geben.

  3. Die Tomatenkerne zur Zuchhinipfanne geben und diese mit Thymian, Rosamrin, Salz und Pfeffer würzen und die Halfte des Ziegenkäses hinzugeben. Alles gut vermischen. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschnecken und den restlichen Käse dazugeben. Ebenfalls gut mischen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

  4. Die abgetropften Tomaten innen salzen und pfeffern und schließlich die Zucchinifüllung hineingeben. Zucchini ebenfalls innen würzen und mit der Spinatmasse füllen. Beide Gemüse in eine leicht geölte Auflaufform setzen und etwa 30 Minuten backen. Dabei nach der Hälfte der Garzeit ein wenig Gemüsefond in die Form gießen und das Gemüse mit Parmesankäse bestreuen.

  5. Dazu schmecken Zaziki, Ofenkartoffeln, Reis oder auch "nur" Baguette!

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  Rezept von K****a
  vom 02.03.2009

  
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