Curry-Fenchel-Cremesuppe mit Seeteufel Piccata à part

Zubereitung

• 1.Den Fenchel waschen, Wurzelansatz und harte äußere Rippen entfernen. Halbieren und den Strunk entfernen. Verwertbarer Rest in kleine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und Kartoffeln schälen und grob schneiden.Den Seeteufel sauber parieren und die Filets von der Mittelgräte entfernen. Parmesan fein reiben und mit dem Voll-Ei verquirlen.Die Zwiebeln und Currypaste in dem hocherhitzten Sesamöl anschwitzen. Danach den Fenchel und die Kartoffeln hinzugeben, Hitze reduzieren und 15 Minuten andünsten. Danach mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen. 30 Minuten bei mittlerer Hitze auf ein Drittel reduzieren lassen. Wichtig: Das Gemüse muss nun weich gekocht sein. Im Mixer pürieren und Sahne und Creme Fraiche hinzugeben. Durch ein feines Sieb gießen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Vor dem Servieren mit dem Zauberstab luftig schlagen.Die Seeteufelfilets in 50 g schwere Stücke schneiden (8 Stück) und dünn plattieren. Mit Salz, Pfeffer und frischem Zitronensaft würzen. Und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen! In der Parmesan-Ei-Panande wenden und in Butter vorsichtig bei schwacher Hitze ausbacken. Anrichteweise: Die Suppe in einer hohen, schmalen Suppenschale anrichten und die Piccata daneben auf einem flachen Teller anrichten. Hauchdünne, frittierte Fenchelscheiben als Dekoration auf das Piccata stellen. Dazu passt getoastetes Ciabattabrot.

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  Rezept von d****s
  vom 27.02.2009

  
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