Gebratene Risottoecken an Maronen-Pilzragout

Zubereitung

• 1.Für die Risottoecken die Schalotte schälen, sehr fein würfeln und im Topf mit der Hälfte der Butter anschwitzen. Den Reis hinzufügen und ebenfalls kurz mit anbraten. Mit etwas Weißwein ablöschen und köcheln lassen. Während der Risotto köchelt, häufig rühren, damit er nicht ansetzt und immer wieder heiße Brühe in kleinen Portionen hinzugeben. Bis zur gewünschten Bissfestigkeit kochen. Die restliche Butter und den Parmesan zugeben, salzen, pfeffern und gut verrühren. Den Risotto gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und mit Klarsichtfolie bedecken. Einen schweren Topf drauf legen, damit die "Risottomasse" später hält und sich gut schneiden lässt. 1-2 Stunde ruhen lassen. Gleichmäßige Dreiecke daraus schneiden und in einer Butter-Olivenölmischung anbraten bis sie etwas Farbe annehmen.

  2.Für das Maronen-Pilzragout die Pilze putzen und vierteln. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze zugeben. Leicht Farbe nehmen lassen, Frühlingszwiebel und Knoblauch zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Weißwein ablöschen und Sahne hinzufügen. Die Maronen dazugeben und etwa 4 Minuten köcheln lassen. Mit Thymian dekorieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 27.02.2009

  
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