Dunkelbier-Ragout

Zubereitung

• 1.Zwiebeln in Würfel schneiden und in Schweineschmalz anbraten . Wenn sie schön braun sind, aus dem Topf nehmen, noch etwas Schmalz rein und darin das Fleisch in 4-5 Portionen anbräunen. Die Zwiebeln wieder zugeben, den Paprika drüberstäuben und mit dem Dunkelbier ablöschen. Also der eine Liter Bier ist auch nur ein Richtwert. Das Fleisch soll in dem Bier gegart werden. Da kann es schon vorkommen, daß man mal etwas mehr braucht. Ist das Bier jedoch sehr bitter, empfehle ich, entweder es mit Malzbier zu mischen oder mit Fleischbrühe. Gegen Ende der Garzeit sollte das Ragout schön glänzend und dunkel sein, die Soße fast sirupartig eingedickt, auf jeden Fall nicht zu flüssig. Den Senf unterrühren. Nun mit den Gewürzen abschmecken und mit einem Stück kalter Butter binden

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  Rezept von M****y
  vom 25.02.2009