Bandnudeln mit Wildschwein und frittiertem Salbei
Bild 1 von 1 Rezept: Bandnudeln mit Wildschwein und frittiertem Salbei 
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Zutaten für 4 Personen
| Wildschwein Schulter oder Keule | 600 g |
| Zwiebel | 1 |
| Koblauchzehe | 1 |
| Staudensellerie | 2 Stangen |
| Salbei | 1 Bund |
| Oregano und Petersilie | 4 Stengel |
| Butterschmalz | 4 El |
| Wildfond | 400 ml |
| Pfifferlinge | 200 g |
| Bandnudeln | 400 g |
| Sahne | 3 El |
| Portwein | 3 El |
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Zubereitung
1.Fleisch in Würfel schneiden. Zwiebel, Sellerie und Knoblauch sehr fein würfeln. 4 Salbeiblätter mit Petersilie und Oregano zu einem Sträußchen binden. Fleisch portionsweise in 1 EL Butterschmalz anbraten. Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch zufügen. Kräutersträußchen dazugeben. Mit 200ml Fond ablöschen, aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1/2 Std. schmoren lassen. Bei Bedarf Fond nachgießen.
2.Pilze säubern und in 1El Butterschmalz anbraten, salzen, pfeffern, zum Fleisch geben und noch 10 min. schmoren lassen. Bandnudeln garen. Sahne, Portwein, Salz und Pfeffer zum Schmortopf geben und abschmecken. Den übrigen Salbei im restlichen Butterschmalz ganz kurz knusprig frittieren. Nudeln mit Ragout mischen und mit frittiertem Salbei bestreut servieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von f****a
vom
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