Loup de Mer mit Spinat im Schweinenetz

Zubereitung

• 1. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Den Fisch säuber, mit Küchenpapier abtrocknen und beidseitig salzen und pfeffern. Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen. Beides fein würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, kurz andünsten, und dann wieder etwas abkühlen lassen. Nun den blanchierten Spinat sehr gut ausdrücken und fein schneiden. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. Alles mit Crème fraîche mischen. Die Masse mit Salz und gemahlenen Pfeffer abschmecken.

  2. Nun das Schweinenetz ausbreiten, mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen, dann in vier gleichmäßige Stücke teilen. Auf jedes ein Stück Fisch mit etwas von der Spinatmasse legen und einschlagen. Die Pakete auf ein Backblech geben und ca. 18 - 20 Minuten im Backofen garen.

  3. Die Soße: Die Schalotten schälen, fein würfeln und in etwas Butter anschwitzen. Die restliche Butter würfeln und im Gefrierfach kalt stellen. Mit Wein, Fischfond und Essig ablöschen, aufkochen und auf vier Esslöffel einreduzieren lassen.

  4. Dann nach und nach die eiskalte Butter unterschlagen. Die Soße darf nicht mehr kochen! Mit Salz abschmecken, dann noch kurz aufmixen und abschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Dazu Baguette reichen.

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  Rezept von schlemmerli123
  vom 21.02.2009

  
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