Lauch mit Mandeln und brauner Butter

Zubereitung

• 1. Die Lauchstangen säubern und im Ganzen in der Gemüsebrühe mit dem Zitrosaft und der Butter bissfest garen.

  2. Für die Sauce das Eigelb mit dem Weißwein,Zitrosaft und der Worcestersauce glatt rühren.Im Wasserbad zu einem Schaum aufschlagen. Die lauwarme Butter tropfenweise unter den Eischaum rühren,mit Salz und ordentlich Pfeffer würzen.

  3. Kräuter untermischen und die Creme-Fraiche unterziehen(vorsichtig),mit Salz und Pfeffer,Zitrosaft,Worcestersauce abschmecken und die kleingehackte Kresse unetrmischen.

  4. Butter in einem Topf zerlassen und leicht bräunen,Chili in Scheiben. Die Lauchstangen der Länge nach halbieren oder in 2cm dicke Scheiben schneiden,mit der Kräutersauce anrichten,die zerlassene Butter darüberträufeln,mit dem Chili und den gerösteten Mandeln servieren.

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  Rezept von m****2
  vom 18.02.2009

  
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