Gefüllte Schweinefilets

von sngn
Gefüllte Schweinefilets - Rezept - Bild Nr. 9
   FÜR 4 PERSONEN
100 g
Backobst
1 EL
Rum
100 g
Butter
3 Scheibe
Pumpernickel
2 Stk./a 370g
Schweinefilet
Salz
Pfeffer
2 EL
Olivenöl
1 Stk.
Gemüsezwiebel frisch
3 EL
Weißweinessig
200 ml
Weißwein
100 ml
Apfelsaft
1
Das Backobst klein hacken und kurz im Apfelsaft einweichen. Die Butter schaumig schlagen. Danach leicht ausdrücken. Das Obst und die Brotbrösel untermischen. Die Schweinefilets in der Mitte längs mit einem Holzlöffelstiel, aufbohren. Die Obstmasse in einen Spritzbeutel geben und in die Filets füllen.
2
Dann die Filets rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und im Bräter im heißen Olivenöl zusammen mit den in feine Streifen geschnittenen Zwiebeln scharf anbraten. 15 Minuten bei 200 °C (Umluft 180 °C) im vorgeheizten Ofen braten. Aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen.
3
Die Zwiebeln mit dem Essig und Weißwein ablöschen, bei mittlerer Hitze etwa 6-7 Minuten kochen. Salzen und Pfeffern. Die Soße mit den Filets servieren.