Schaum von Glühwein spekuliert eiskalt

Zubereitung

• 1.Den Rotwein mit den Gewürzen bis kurz vor dem aufkochen erhitzen, vom Herd nehmen und 20 min ziehen lassen. Danach durch ein feines Sieb gießen und auf ca 45 °C abkühlen lassen. Oder eben fertigen Glühwein nehmen.

  2.Eigelbe und Zucker cremig verrühren und danach im heißen Wasserbad (kurz unter dem Siedepunkt) den warmen Punsch nach und nach unterrühren und kräftig weiteraufschlagen, bis das doppelte Volumen erreicht ist. Jetzt noch den Amaretto und wer mag auch noch 4 cl Cointreau unterrrühren. Schon ist das Schlimmste geschafft.

  3.im tiefen Teller eine eine große Kugel Vanilleeis anrichten und ringsum bis zum Rand mit der warmen Sabayon auffüllen. die Spekulatius grob zerbröseln und drüberstreuen. Wer will, kann natürlich noch Schlagsahne dazugeben

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von l****i
  vom 13.02.2009