Rindfleischröllchen mit Spinatfüllung

Zubereitung

• 1.Ofen auf 180 Grad vorheizen. Spinat auftauen, gut ausdrücken, grob hacken, Knoblauch und Dill fein hacken. Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett hellbraun rösten. Danach Olivenöl erhitzen und Knoblauch darin andünsten. Spinat beifügen, kurz mitdünsten. Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat. Dill, Pinienkerne und Ricotta untermischen und die Füllung wenn nötig nachwürzen. Abkühlen lassen.

  2.Zwiebeln schälen und fein hacken. Pilze rüsten und in Scheiben oder grobe Stücke schneiden.

  3.Rindsplätzchen würzen, 1/8 der Spinatfüllung auf die untere Hälfte der Plätzchen geben, satt aufrollen. Mit Holzstäbchen fixieren oder mit Küchenschnur binden. Olivenöl erhitzen. Die Fleischröllchen im Bräter rundum kräftig anbraten und herausnehmen.

  4.Zwiebeln andünsten. Hitze höher stellen und Pilze beifügen (ziehen sie Saft, vollständig verdampfen lassen). Weisswein und Bouillon dazugiessen und aufkochen. Pelatitomaten grob schneiden und über die Pilze verteilen. Tomatensaft dazugiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  5.Fleischröllchen ins Pilzgemüse legen und Bräter decken. Im Ofen auf der untersten Rille je nach Fleischqualität ca 11/2 Stunden schmoren. Das Fleisch sollte so weich sein, dass man sie mit einer Gabel zerteilen kann. Dazu Kartoffelstock oder Polenta servieren.

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  Rezept von M****y
  vom 11.02.2009

  
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