Saltimbocca vom Lachs auf weißem Bohnensalat mit Rucolapesto

Zubereitung

• 1. Bohnen ggf. einweichen und gemäß Pachkungsanlage kochen. In Sieb abschütten und abspülen. Gemüse putzen, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Basilikum zupfen und klein schneiden. Tomaten vierteln, Kerngehäuse entfernen, Tomatenspalten würfeln. Getrocknete Tomaten klein würfeln, Knoblauch ebenfalls. Aus BalsamicoeEssig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette herstellen. Damit die Bohnen kurz marinieren, anschließend Gemüse und Kräuter beifügen und vorsichtig verrühren. Rucola waschen und trocken schleudern. Knoblauchzehe in 50 ml Olivenöl im Mixer fein pürieren. Anschließend Rucola, Pinienkerne und Käse beifügen und gut durchpürieren. Mit Pfeffer abschmecken. Fisch waschen und trocknen. Schinken ausbreiten, mit 2 Salbeiblättern belegen und Fisch jewiels darin einschlagen. In der Pfanne mit Öl anbraten und garziehen lassen, mit Pfeffer und Salz (vorsichtig) würzen (kann auch im Ofen bei geringer Hitzezufuhr erfolgen). Fischstücke anschneiden, auf dem Bohneesalat anzichten und mit dem Pesto beträufeln.

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  Rezept von pamilo
  vom 08.02.2009

  
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