doppelte Rinderkraftbrühe-consomme double

5 Std 10 Min mittel-schwer
( 29 )

Zutaten

Zutaten für 8 Personen
Beinscheibe 500 g
Rinderknochen 250 g
Wasser 3 Liter
Salz 3 TL
Porreestangen 2 Stk.
Sellerie 100 g
Möhren 2 Stk.
Zwiebeln 2 Stk.
Knoblauchzehen 2 Stk.
Tomaten 4 Stk.
mageres Rinderhack 400 g
Petersilie 1 Bund
Eiweiß 2 Stk.

Zubereitung

Vorbereitung:
10 Min
Garzeit:
5 Std
Ruhezeit:
8 Std
Gesamtzeit:
13 Std 10 Min

1.Fleisch, Knochen und Salz in kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen, abschäumen und auf kleinster Flamme simmern lassen.

2.Das Gemüse kleinschneiden und in den Topf geben.

3.Nach 2 Std die Zwiebeln in dicke Scheiben schneiden, ohne Fett bräunen, und auch dazu geben.

4.Nach 3-4 Std die Brühe durch ein Haarsieb gießen, über Nacht erkalten lassen.

5.Das Fett abheben, Hack und Eiweiß vermischen und in die kalte Brühe geben, gaaaanz langsam erhitzen, evtl noch abschäumen, 45 min. simmern lassen.

6.Dann nochmal's durchsieben, feingehackte Petersilie drüberstreuen und fertig!

7.Die Zugabe von Eierstich macht die Suppe "königlich, oder royal"

8.Die Fleischreste und das hackfleisch können durchaus noch weiterverarbeitet werden.

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