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Rezept von
Claton
Dinkelsauerteigbrot mit wilden Hefen
ZUTATEN
Äpfel mittelgroß
Honig flüssig
Wasser warm
Dinkelvollkornmehl
Sauerteigansatz Flüssigkeit
Wasser ggf übriger Ansatz
Weizenmehl Type 1050
Dinkelmehl Type 1050
Trockenhefe
Backmalz aktiv
Salz
Zum Rezept
0:45 Std
Rezept von
Claton
Baguette mit wilden Hefen
ZUTATEN
Aufbewahrter Hefewasserrest Kühlschrank
Wasser kalt
Honig
Rosinen
Weizenmehl Type 812 oder Halbweissmehl
Weizenmehl Type 550
Hefewasser
Wasser heiss
Meersalz
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
J****r
Mein wildes Buttermilch - Kaninchen
ZUTATEN
Kaninchen
Wurzelgemüse
Zwiebel
frischer Rosmarin
Wildgewürz
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Nelken
bunte Pfefferkörner
Buttermilch
Wildfond oder Fleischbrühe
Rotwein
Zum Rezept
14:20 Std
Rezept von
i****h
Wild feine Wildschweinleberpastete
ZUTATEN
Wildschweinleber
Rippchen vom Wildschwein ohne Knochen
Zwiebeln frisch
Knoblauchzehen
Eigelb
CremeSchmand 20 Fett
Zwetschgenwasser
Schweineschmalz-fett
Wacholderbeeren
Majoran gerebelt
Muskatnuss frisch gerieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zum Rezept
14:00 Std
Rezept von
Fw-Commander
Falscher Wild-Schweingulasch
ZUTATEN
Schweinegulasch
Speck weiß
Dürrpflaumen
Spitzpaprika rot
Zwiebel weiß
Zwiebel rot
Knoblauchzehen gepresst
Karotten
Lauchstange
Chilischoten rot Habanero
Thymian frisch
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Gewürznelken
Majoran getrocknet
Schmand
Tomatenmark
Preiselbeere Konfitüre
Fleischbrühe klar
Wildbrühe
Rotwein hohe Qualität
Weinbrand
Waldpilze getrocknet
Butterschmalz
Soßenlebkuchen
Salz
Pfeffer
Zum Rezept
13:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Wilder Döppekooche
ZUTATEN
Kartoffeln festkochend geschält
Möhren
Zwiebeln
Eier
Knoblauchzehe
Muskat
Rapsöl
Salz
Pfeffer schwarz
Lauchstangenenden
Petersilie
Rehnacken
Rehrücken
Butter
Thymianzweige
Rosmarinzweige
Bratenjus aus dem Knochen
Johannisbeeren
Rapsöl
Bohnen Kenia
Salz
Eiswasser
Zwiebel
Butter
Bohnenkraut
Zum Rezept
12:00 Std
Rezept von
HOCI
WILD geschnitten
ZUTATEN
Reh Fleisch fe frisch
Rotwein mittel Qualitätswein
Minimöhren
Kartoffel
Porree frisch
Knoblauchzehen frisch
Loorbeerblätter
Pfefferkörner schwarz
Tomatenmark dreifach konzentriert
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Paoprikapuder scharf
Kräuterbutter ala Hoci
Justabletten zum Andicken
Griebenschmalz ala Hoci zum anbraten des Fleisches
Zum Rezept
11:30 Std
Rezept von
meli58
Geflügel Wild Martins-oder Weihnachtsgans
ZUTATEN
Gans frisch ca 3000-3500g
Mandeln geröstet
Äpfel frisch
Maronen vakumiert
Pflaumen getrocknet
Suppengrün frisch
Geflügelfond
Weißwein
Zwiebeln
Salz,Pfeffer
Speisestärke
Zum Rezept
8:20 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Wild on fleek
ZUTATEN
Hirschrücken
alte Brötchen
Salz
Muskatnuss
Milch
Butter
Eier
Mehl
Stoffserviette
Rotkraut
Äpfel geraspelt
Rotwein
Apfelsaft
Weißweinessig
Zitronen ausgepresst
Risotto-Reis
Schalotten
Butter
Zucker
Gewürzsäckchen
Salz
Pfeffer
Wacholderbeeren
Lorbeergewürz
Pfefferkörner weiß
Thymianzweig
Gewürznelke
Orange ausgepresst
Gin
Wacholderbeeren
Wildfond
Preiselbeersaft
Butter eiskalt
Zwiebel
Möhre
Knollensellerie
Öl
Tomatenmark
Rotwein kräftig
Mehl
Wildfond
Pfefferkörner schwarz
Wacholderbeeren
Wildgewürz
Lorbeerblätter
Thymianzweige
Sahne
Johannisbeergelee
Salz
Pfeffer
Zum Rezept
8:20 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rosara und die Wilde Sau mit geschmortem Bördegemüse
ZUTATEN
Wildschweinrücken
Wildgewürz
Salz und Pfeffer
Suppengrün frisch
Champignons braun
Knoblauchzehe
Rotwein trocken
Wildfond
Preiselbeere frisch
Thymian
Rote Bete
Pastinaken
Petersilienwurzel
Karotten
Vanilleschote
Sternanis
Thymian frisch
Zucker
Salz und Pfeffer
Butter
Olivenöl
Zum Rezept
8:14 Std
Rezept von
i****h
Wild Wildschweinkeule ala Obelix
ZUTATEN
Wildschweinkeulen zu 1,2 kg ohne Knochen
fette Bauchspeckscheiben geräuchert
Rotweinessig
Möhren in grobe Scheiben geschnitten
Zwiebeln grob gewürfelt
Knollensellerie gewürfelt
Lauchstange in 5 cm Stücke geschnitten
Rotwein trocken
Fleischbrühe
Saure Sahne 10 Fett
Lorbeerblatt
Roux brun kalt Rezept steht in meinem KB
Zuckerrübensirup
Pfefferkörner schwarz
Gewürznelken
Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
Zum Rezept
7:45 Std
Rezept von
i****h
Wild - geräucherte Rebhuhnbrüstchen ala Manfred
ZUTATEN
Rebhuhnbrüstchen zu 250 Gramm
Buchenholzmehl
Wacholderbeeren
Thymian frisch
Salz
Zum Rezept
7:10 Std
Rezept von
i****h
Wild beschwipste Wildschweinkeule ala Manfred
ZUTATEN
Wildschweinkeule ausgebeint etwa 6 kg
Zwiebeln
Knoblauchknolle gehackt
Märzenbier oder Exportbier
Picolosekt
Holundersaft
Butterschmalz
Mehlbutterkugeln
Rosmarin gerebelt
Majoran gerebelt
Lorbeerblatt gemahlen
Salz
Pfeffer
Zum Rezept
7:00 Std
Rezept von
saturnia
Wild Wildschweinkeule nach Niedertemperaturmethode
ZUTATEN
Wildschweinkeule
Rotwein
Zitrone
Zwiebeln
Pfefferkörner
Pimentkörner
Sternanis
Nelken
Wacholderbeeren
Knoblauchzehen
frische Ingwerwurzel, ca 6 cm
Backpflaumen
Karotten
Sellerieknolle
Petersilienwurzel
Butterschmalz
Zwiebeln
Zitronenthymian, Rosmarin, Salbei
Tomatenmark
Rotwein
Windfond
Johannisbeersaft oder einige Eßlöffel Johannisbeergelee
Salz, Pfeffer, Zucker
Sahne
Soßenlebkuchen
Zum Rezept
7:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Wildes Spektakel Wilder Herbstsalat mit Kürbisgnocchi auf Himbeer-Prosecco-Mousse
ZUTATEN
Zitronensaft
Olivenöl
Salzmischung Tasmanischer Teufel
Hokkaido-Kürbis
Mehl
Fleur de sel
Pfeffer
Parmesan
Himbeeren
Zucker
Zitronensaft
Eiweiß
Prosecco
Vanillezucker
Gelantine
Kürbis
Butter
Knoblauch
Zwiebeln
Gemüsebrühe
Fleur de sel
Pfeffer
Sahne
Rote Bete Knollen
Wasser
Trockenhefe
Zucker
Mehl
Olivenöl
Fleur de sel
Walnusskerne
Quark
Meerrettich aus dem Glas
Pfeffer
Milch
Schnittlauch
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