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„Wildes Spektakel“ Wilder Herbstsalat mit Kürbisgnocchi auf Himbeer-Prosecco-Mousse

7 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Wildkräutersalat-Dressing
Zitronensaft etwas
Olivenöl etwas
Salzmischung "Tasmanischer Teufel" etwas
Kürbisgnocchi
Hokkaido-Kürbis etwas
Mehl300 gr.
Fleur de sel1 Prise
Pfeffer1 Prise
Parmesan50 gr.
Himbeer-Prosecco-Mouse
Himbeeren500 gr.
Zucker120 gr.
Zitronensaft etwas
Eiweiß1 Stk.
Prosecco100 ml
Vanillezucker1 Pk.
Gelantine4 Bl.
Kürbisespuma
Kürbis200 gr.
Butter etwas
Knoblauch1 Stk.
Zwiebeln etwas
Gemüsebrühe etwas
Fleur de sel1 Prise
Pfeffer1 Prise
Sahne200 ml
Pinkes Brot
Rote Bete Knollen4 Stk.
Wasser220 ml
Trockenhefe1 Pk.
Zucker1 Teelöffel
Mehl500 gr.
Olivenöl2 Teelöffel
Fleur de sel2 TL
Walnusskerne50 gr.
Meerrettich Quark
Quark250 gr.
Meerrettich aus dem Glas2 TL
Pfeffer1 Prise
Milch etwas
Schnittlauch etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
7 Std
  • Wildkräutersalat- Dressing:

    1.Zitronensaft, Olivenöl, und Salzmischung „Tasmanischer Teufel“ vermengen.

  • Kürbisgnocchi:

    2.Hokkaido- Kürbis geschnitten und bei 180°C im Ofen ca. 1 Stunde backen (bis die Stücke weich sind). Anschließend mixen und mit dem Mehl, Fleur de sel, Pfeffer und Parmesan zu einem Teig verarbeiten und Gnocchi formen. In kochendes Wasser geben und ca. 3 bis 5 Minuten kochen.

  • Himbeer-Prosecco-Mouse:

    3.Alle Zutaten bis auf die Gelantine, Sahne und Eiweiß vermengen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Masse durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen. Schlagsahne und Eiweiß jeweils steif schlagen und nach und nach unter die erkaltete Himbeersoße rühren und mehrere Stunden kaltstellen.

  • Kürbisespuma:

    4.200 gr. Kürbis mit Butter, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen, garen und mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Danach fein pürieren und 100 bis 20 ml Sahne zugeben und Thermo Whip durch Sieb befüllen - bei 75°C warm halten.

  • Pinkes Brot:

    5.Rote Bete schälen, würfeln und pürieren. Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und Zucker unterrühren - 15 Minuten stehen lassen. Rote Bete Püree mit Mehl, Salz, Olivenöl und Hefe-Wasser 5 Minuten kneten. Anschließend Walnüsse hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten. Teig an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen. Danach nochmal kurz durchkneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Im Anschluss in eine Springform geben (am besten mit Backpapier auskleiden) und für ca. 40 Minuten bei 190°C im Ofen backen.

  • Meerrettich Quark:

    6.Quark, Meerrettich Creme, Fleur de sel, Pfeffer, etwas Milch und Schnittlauch vermengen.

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