9 Spitzkohl Geschmort Rezepte

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Geschmorter Spitzkohl mit Rahmpilzen - Rezept
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Geschmorter Spitzkohl mit Rahmpilzen
Kurz angebraten, dann geschmort und leicht gegrillt: So läuft Spitzkohl zur geschmacklichen Höchstform auf. Erst recht, wenn noch aromatische Pilze und Kräuter ins kulinarische Spiel kommen. Dieses Gericht eignet sich als Vorspeise, Beilage zu Fleisch und auch als Hauptmahlzeit mit Nudeln oder Kartoffeln.
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Tipp
Kohlrouladen aus Spitzkohl mit geschmorten Tomaten und Kartoffelpürree - Rezept
1:00 Std
Kohlrouladen aus Spitzkohl mit geschmorten Tomaten und Kartoffelpürree
ZUTATEN
  • Spitzkohl
  • gemischtes Hackfleisch
  • Ei
  • Brötchen
  • Zwiebel
  • Cocktailtomaten
  • Knoblauchzehen
  • Rapsöl
  • Fleischbrühe
  • Sahne
  • Pfeffer und edelsüßen Paprika nach Geschmack
  • mittelscharfen Senf
  • etwas Petersilie
Zum Rezept
Geschmorter Spitzkohl
ZUTATEN
  • Spitzkohl frisch
  • Schalotte
  • Butter
  • Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • Zucker
  • Balsamikoessig
Zum Rezept
1:20 Std
Carre vom Schwein mit geschmortem Spitzkohl, Steinpilzen und Risolee-Kartoffeln
ZUTATEN
  • Schweinekarree mit Rippenknochen
  • Spitzkohl
  • Steinpilze
  • Kartoffeln kleine, festkochend
  • Rosmarin
  • Thymian
  • Knoblauchzehe
  • Butter
  • Olivenöl
  • Pflanzenöl
  • Kalbsjus
Zum Rezept
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Behutsam zu behandeln: Spitzkohl

Spitzkohl ist zwar eng mit dem Weißkohl verwandt, möchte aber behutsamer als der derbe Dickkopf behandelt werden. Seine locker umeinander gewickelten Blätter haben eine feinere Struktur und entfalten ihren Wohlgeschmack durch schonendes Schmoren oder Dünsten. Junger Spitzkohl eignet sich auch für Rohkostgerichte. Wie anpassungsfähig das zarte Kohlgemüse ist, beweist zum Beispiel die vorgeschlagene Kombination mit frischen und getrockneten Pilzen sowie kräftigen Mittelmeerkräutern – Spitzenkohl in Spitzenform.

Möglichst schnell verbrauchen

Der kegelförmige Kohl kommt ab Mai knackfrisch in den Handel und ist bis in den Dezember hinein erhältlich. Im Gegensatz zu anderen Kopfkohlsorten ist er nicht lange lagerungsfähig und sollte daher möglichst schnell verbraucht werden. Auch Aufwärmen bekommt dem vergleichsweise sensiblen Spitzkohl nicht. Der Geschmack leidet deutlich darunter, und von den vielen gesunden Nährstoffen bleibt nichts übrig. Aber frisch zubereitete Spitzkohlgerichte sind so delikat, dass Sie ohnehin nicht mit Resten rechnen müssen.
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