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Rezepte zum Niedergaren – zartes Fleisch der Extraklasse

Kennen Sie das Sprichwort „Gut Ding will Weile haben“? Auch beim Kochen trifft dieser Spruch durchaus zu, wie das Niedergaren beweist. Bei dieser Garmethode bleibt das Fleisch möglichst lange im Ofen, denn so wird es besonders zart. Der Grund ist schnell erklärt: Je mehr Hitze das Fleischstück ausgesetzt ist, desto mehr Saft tritt aus. Beim Niedergaren hingegen bleibt die Flüssigkeit im Gewebe enthalten. Die Folge: Das Fleisch wird nicht trocken. Grundsätzlich sind alle Fleischsorten für das Niedergaren geeignet.

Niedergaren mit dem Fleischthermometer

Ein Kücheninstrument, welches Sie zum Niedergaren unbedingt benötigen, ist das Fleischthermometer. Nur mit diesem können Sie die Temperatur im Inneren des Bratens feststellen und wissen, wann dieser fertig ist. Im Idealfall sollte sie 60 Grad Celsius betragen. Niedergaren ist sowohl im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze als auch mit Umluft möglich. Bei Benutzung der Umluft verringern sich die Garzeiten geringfügig. Beachten Sie auf jeden Fall, das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank zu nehmen.

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