15 Kalbsbries Rezepte

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BLÄTTERTEIGFEUILLETE MIT GRÜNEM UND WEISSEM SPARGEL, MORCHELN UND SAUTIERTEN KALBSMILKEN - Rezept
BLÄTTERTEIGFEUILLETE MIT GRÜNEM UND WEISSEM SPARGEL, MORCHELN UND SAUTIERTEN KALBSMILKEN
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Kalbsbries,rustikal
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kalbsbries in eihülle auf rauke mit trüffeln
20 Min
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Weihnachtmenü,4-ten Gang Tarte vom Kalbsbries und Gänseleber mit Trüffelsauce
1:00 Std
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Kalbsbries als besondere Leckerei an Festtagen

Kalbsbries gehört zu den Innereien und befindet sich im vorderen Brustbereich von Kälbern. Es gilt als sehr zart und köstlich, daher wird es auch zu den Delikatessen gezählt. Das Organ, welches eigentlich für die Immunabwehr zuständig ist, kommt vor allem bei jungen Rindern vor und ist deshalb etwas ganz Besonderes. Sehr häufig wird Kalbsbries als Ragout serviert. Es gehört zu den Topspeisen der gehobenen Küche.

Der richtige Umgang mit Kalbsbries

Da Kalbsbries aufgrund seiner großen Oberfläche schnell verdirbt, sollte es ähnlich wie Hackfleisch behandelt werden. Außenhaut und Knorpel müssen immer entfernt werden, bevor es weiterverarbeitet wird. Die Reinigung unter heißem Wasser ist ebenfalls wichtig. Kalbsbries enthält viele Vitamine und Kalium, ist allerdings auch reich an Purin. Wer Probleme mit seinen Harnsäurewerten hat, sollte es deshalb meiden. Im Normalfall spricht allerdings nichts dagegen, diese Delikatesse in gesunden Mengen zu genießen.

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