Paniertes Kalbsbries

Zubereitung

• 1.Das Bries 2 bis 3 Stunden in kaltes Wasser einlegen, bis sich das Blut herausgelöst hat. Das Wasser mehrmals wechseln. Die Würfelsuppe mit dem geputzten und grob zerkleinerten Suppengemüse, der geschälten Zwiebel, Nelken und Lorbeerblatt 20 Minuten kochen. Den Essig zusetzen, das Kalbsbries hineingeben und 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Danach herausnehmen, von Häuten und Knorpeln befreien und zum Abkühlen zwischen zwei Küchenbrettchen legen. Das obere Brett dabei beschweren. Das abgekühlte Bries in fingerdicke Scheiben schneiden. Diese nacheinander in mit etwas Dosenmilch und Salz verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden und in heißer Öl-Butter-Mischung goldbraun braten. Dazu Salat reichen.

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  Rezept von t****e
  vom 22.03.2009