15 Hirschkeule Rezepte

Diese Rezepte empfiehlt die Redaktion

Rehkeule - butterzart bei Niedrigtemperatur - Rezept
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Rehkeule – butterzart bei Niedrigtemperatur
Ideal als Sonntagsbraten oder als feines Gästeessen ist die wunderbar zarte Rehkeule. Durch das Garen bei niedriger Temperatur ist die Zubereitung zwar etwas zeitaufwändig, jedoch entschädigt das köstliche Ergebnis für die Wartezeit. Wenn Sie keinen Glühwein zu Hause haben, ersetzen Sie ihn einfach durch Rotwein.
Geschmorte Hirschkeule - Rezept
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Geschmorte Hirschkeule
Diese Hirschkeule sollte nicht gegessen, sondern zelebriert werden, denn sie ist wirklich etwas für ganz besondere Gelegenheiten. Das Fleisch ist butterzart und aromatisch, ebenso wie die Soße. Der Grund dafür liegt in der langen Garzeit, während der die Aromen genügend Zeit haben, ihr feines Bouquet zu entfalten.
Hirschkeulen Medaillons mit Pfeffer-Kirschsoße a la Angie - Rezept
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Hirschkeulen-Medaillons mit Pfeffer-Kirschsoße a la Angie
Einen wirklich außergewöhnlichen Geschmack verspricht dieses köstliche, im Handumdrehen zubereitete Gericht. Die würzigen Hirschkeulen-Medaillons werden kulinarisch ergänzt durch die fruchtige Kirschsoße, die durch Pfeffer einen interessanten, leicht scharfen Akzent erhält. Verwenden Sie zum Anbraten Butterschmalz, das ergibt einen besonders runden Geschmack.
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Geschmorte Hirschkeule - Rezept
Geschmorte Hirschkeule
2:55 Std
(14)
Hirschkeule
(9)
Hirschkeule pikant
45 Min
(8)
Hirschkeule einmal anders
3:00 Std
(36)
Hirschkeule im Heubett
7:20 Std
(3)
Hirschkeule mit Holundersoße
2:00 Std
(16)
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Gesundes Hirschfleisch für besondere Gelegenheiten

Hirschfleisch kommt in unseren Breiten eher selten auf den Tisch. Dabei ist es besonders gesund, denn es ist fettarm und reich an Eiweiß, Vitaminen und Eisen. Typisch für Hirschfleisch sind seine dunkelrote, fast bräunliche Farbe und sein kräftiger Geschmack. Übrigens werden alle Tiere, die Geweihe tragen, also auch Rehe, Elche, Damwild oder Rentiere unter dem Sammelbegriff „Hirsch“ zusammengefasst. In Mitteleuropa sind jedoch Rothirsche die bedeutendste Hirschart.

Hirschkeule – besonders edel und delikat

Neben dem Rücken ist die Hirschkeule das edelste Stück vom Tier: Sie eignet sich hervorragend zum Schmoren oder auch als Braten. Übrigens werden auch Teilstücke wie Schnitzel, Steaks oder Gulasch aus der Keule geschnitten. Auch wenn Sie Ihr Fleisch normalerweise gern medium oder rare mögen – Hirschfleisch sollte immer gut durchgegart werden. Auf rohes Fleisch, beispielsweise in Form von Carpaccio, sollten Sie lieber verzichten

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