In einem herzhaften Auflauf kommt der Chicorée groß heraus. Kaufen Sie möglichst Kolben mit nur leicht gelblichen Blattspitzen. Sie werden mit Frühstücksspeck umwickelt und mit frischen Tomaten und würzigem Feta im Backofen gegart. Mit Pellkartoffeln oder Brot ist der Auflauf eine schmackhafte Mittagsmahlzeit.

Der mit Bacon oder gekochtem Schinken ummantelte Chicorée gart in einer Mischung aus Butter, Sahne und Weißwein. Geriebener Käse nach Wahl, etwa Emmentaler oder Gouda, sorgt für zusätzliches Aroma und eine appetitliche Bräune. Der Sud eignet sich als Basis für eine Sauce.