Balsamicozwiebeln

Zubereitung

• 1. Backofen vorheizen auf 180°C

  2. Zwiebeln mit Schale auf Alufolie oder Backpapier legen. In den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180°C 20-30 min backen. Sie sollen noch Struktur haben und nicht zu weich sein.

  3. Inzwischen die Marinade vorbereiten. Dazu Aceto Balsamico und Brühe mischen und etwas erhitzen. Schön wäre echte Brühe; hier ist auch ein Brühwürfelchen mit heißem Wasser legitim. Zucker und Salz im Essig auflösen, ein Stück Zitronenschale und einen Zweig Rosmarin dazugeben. Wer mag, tut noch eine ganze getrocknete Chilischote dazu.

  4. Die Marinade abschmecken. Sie soll nicht zu säuerlich schmecken. Spätestens hier merkt man die Essig-Qualität..!

  5. Noch warm die Zwiebeln abschälen und in das vorbereitete saubere Schraubglas füllen. Die Marinade noch heiß draufgießen Die Zwiebelchen sollen nun mindestens halb bedeckt sein.

  6. Soviel Olivenöl dazugeben, so dass alles gut bedeckt ist. Das Glas fest verschließen und gut durchschütteln. Mindestens einen Tag marinieren, besser jedoch 3-4 Tage. Dabei immer wieder durchschütteln. Die Zwiebelchen werden umso besser, je dunkler sie sind. Hält sich in einem Schraubglas mehrere Wochen, wenn sie nicht vorher aufgefuttert werden.

  7. Die restliche Marinade ist ein erstklassiges Salatdressing mit feinem Zwiebelgeschmack.

  8. Schmeckt auch fein zu Raclette oder einem Antipasti-Teller - und - danke für den Tipp - auch zum Fondue :-)

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  Rezept von s****n
  vom 01.02.2009

  
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