Geschmortes Knoblauchgemüse

30 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
großer Zweig Rosmarin1
Zucker1 El
Knoblauchknollen2
gelbe Paprikaschote1
Aubergine½
Kirschtomaten250 g
Dose große weiße Bohnen1
Olivenöl2 EL
Balsamessig2 EL
Salz, Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

  • 1. Rosmarinnadeln vom Zweig streifen. Zucker in einer kleinen Pfanne erhitzen. Rosmarinnadeln zugeben und alles leicht bräunen. Zum Abkühlen auf ein Stück Alufolie geben. Knoblauch in einzelne Zehen teilen. Paprika vierteln, Kerne und Trennwände entfernen und die Paprikaviertel in Stücke schneiden. Aubergine putzen und würfeln. Kirschtomaten abspülen. Bohnen auf einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Auberginenwürfel im heißen Öl kräftig braun anbraten. Knoblauchzehen zugeben und kurz mitbräunen. Bohnen und Tomaten zugeben und alles etwa 5 Minuten schmoren. Essig zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die karamellisierten Rosmarinnadeln grob hacken und das Gemüse damit bestreuen.

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