1.Tomatan überbrühen , abziehen und grob hacken. Aprikosen in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken sowie den Knoblauch auch fein hacken.

2.Alle Zutaten in einen flachen, breiten Topf geben.

3.Zucker, Essig, Salz und Pfeffer unterrühren und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden dicklich einkochen lassen, dabei häufig umrühren.

4.Heiß in Schraubgläser abfüllen.