Name: Rinderfilet mit Brotkruste
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 kg Rinderfilet; 3 Sch. Toast; 3 Stk. Knoblauchzehen; 1 Stk. Zitrone unbehandelt; 6 EL Petersilie gehackt; 1 Pr Salz, Pfeffer; 5 EL Butterschmalz; 300 g Butter; 4 Stk. Eigelb; 5 EL Weißwein; Thymian und Cayennepfeffer; 3 EL gehaktes Estragon

Rinderfilet mit Brotkruste

leicht

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Zutaten für 4 Personen


Rinderfilet	1,20 kg
Toast	3 Sch.
Knoblauchzehen	3 Stk.
Zitrone unbehandelt	1 Stk.
Petersilie gehackt	6 EL
Salz, Pfeffer	1 Pr
Butterschmalz	5 EL
Butter	300 g
Eigelb	4 Stk.
Weißwein	5 EL
Thymian und Cayennepfeffer	etwas
gehaktes Estragon	3 EL

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Backofen auf 180°C vorheizen. Toastbrot entrinden und fein zerkrümeln. Knoblauch pellen und zerdrücken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in eine Schale abreiben. Alles mit Petersilie mischen.
2.Rinderfilet von Senen und Häutchen befreien. Salzen, pfeffern, in heißem Butterschmalz scharf anbraten. Dann in der Toastbrotkrümmelmischung wenden und im Ofen 30 Minuten garen. Vor dem Anschneiden noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
3.Für die Soße die Butter schmelzen. Eigelbe und Wein im heißen Wasserbad dickschaumig schlagen. Flüssige Butter erst tropfenweise, dann in dünnem Srahl unterschlagen. Mit Thymian, Salz, Cayennepfeffer und etwas Estragon würzen.
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Rezept von Pimpel
vom 24.01.2009

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