Name: Zander in Jasmindampf gegart auf Safransud
Total time: 25 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Asien
Ingredients: 750 g Zanderfilet; 750 Millilitter Tee grün (Getränk); 50 g Jasminblüten; 1 Schuss Weißer Balsamico; Safranschaum:; 1 Stk. Zwiebel; 1 EL Butter; 250 Millilitter Fischfond; 250 Millilitter Sahne; ½ Stk. Vanilleschote; 1 Pr Safranfäden; 100 Millilitter Champagner; 1 Pr Zucker; 1 Pr Salz

Zander in Jasmindampf gegart auf Safransud

25 Minleicht

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Zander in Jasmindampf gegart auf Safransud - Rezept

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Zutaten für 5 Personen


Zanderfilet	750 g
Tee grün (Getränk)	750 Millilitter
Jasminblüten	50 g
Weißer Balsamico	1 Schuss
Safranschaum:	etwas
Zwiebel	1 Stk.
Butter	1 EL
Fischfond	250 Millilitter
Sahne	250 Millilitter
Vanilleschote	½ Stk.
Safranfäden	1 Pr
Champagner	100 Millilitter
Zucker	1 Pr
Salz	1 Pr

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
25 Min

1.Sonstiges Material: Dampfeinsatz
2.Die Zanderfilets etwas salzen und auf dem Dampfeinsatz über den restlichen Zutaten dämpfen.
3.Für den Safranschaum die Zwiebel abziehen, abspülen und klein würfeln. In der Butter anbraten und mit Fischfond ablöschen. Dann die Sahne mit Vanillemark, Safranfäden und Champagner dazugeben. Mit Zucker und Salz abschmecken und mit einem Zauberstab aufschäumen.
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Rezept von U****r V****f
vom 25.06.2008

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