Entenbrust in Himbeeresauce auf Linguine

Zubereitung

• 1. Die Entenbrüste parieren und die Haut gitterförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer gut würzen. In einer Pfanne ohne Fettzugabe zuerst auf der Hautseite bei leichter Hitze leicht bräunen, wenden und ebenfalls leicht bräunen.

  2. Karotten und Schalotten in sehr feine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft und der Hälfte des Fonds hinnzugeben und 1 Minute köcheln lassen. Je die Hälfte des Honigs, der Himbeeren und des Mehls einrühren und 3 Minuten anschwitzen. Pfeffer und Worcestersauce hinzugeben.

  3. Den restlichen Fond einrühren und 1 Minute kochen. Den Rest von Honig und Himbeeren und Mehl zufügen und weitere 3 Minuten kochen.

  4. Das Fleisch aus der der Sauce nehmen.

  5. Die bissfest gekochten Linguine auf vier Teller verteilen. Die Entenbrüste quer 5 mm dick aufschneiden. Ein wenig Sauce über die Nudeln geben und die Entescheiben fächerförmig darauf anrichten. Mit der Petersilie und den Himbeeren garnieren.

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  Rezept von H****7
  vom 21.01.2009

  
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