Zanderfilet auf Tomatenragout und Polentataler

Zubereitung

• 1.FÜR DIE POLENTATALER Milch, Wasser u. Butter aufkochen, Maisgrieß einlaufen lassen und ununterbrochen rühren (Kochlöffel) und gut durchkochen, bis der Grieß weich erscheint. Topf vom Herd nehmen.

  2.Eidotter, Salz, Muskatnuß, sowie den Gauda einrühren. Die Masse auf ein leicht geöltes Backblech ca. 1,5 cm hoch aufstreichen und erkalten lassen.

  3.Entweder ca. 5 cm Taler ausstechen, oder nach Wunsch in Stücke schneiden und in Butterschmalz beidseitig knusprig braun braten

  4.ZANDERFILET AUF TOMATENRAGOUT Filets salzen, pfeffern in Mehl wenden und mit dem verschlagenen Ei zart bestreichen, Rosmarin draufstreuen

  5.Tomaten u. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Butter erhitzen und die Zwiebel leicht andünsten, mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen (nicht zugedeckt kochen). Tomaten beigeben, ebenso den Basilikum nach Geschmack salzen und pfeffern, kurz dünsten.

  6.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zander mit der Hautseite nach unten anbraten, wenden und fertigbraten.

  7.Tomatenragout auf Teller anrichten, Zanderfilets drauflegen, Polentataler dazugeben und servieren

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  Rezept von knoferl
  vom 18.01.2009

  
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