Hummerragout
einfach
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Öl | ⅛ L |
| Hummer und Krebsschalen | 530 g |
| Karotten gewürfelt | 75 g |
| Zwiebeln gewürfelt | 75 g |
| Cognac | 6 cl |
| Tomatenmark | 100 g |
| Sellerie | 1 Stk. |
| Lauch | 1 Stk. |
| Zwiebel | ¼ |
| Lorbeerblatt | ¼ Stk. |
| Tymian | 1 Zweig |
| Mehlbutter | 40 g |
| etwas Salz,Cayennepfeffer und Cognac | etwas |
| Hummerfleisch | 200 g |
| Champignons,gekocht | 100 g |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)3627 (867)
Eiweiß0,1 g
Kohlenhydrate0 g
Fett98 g
Zubereitung
1. Das Öl erhitzen und darin die Hummer und Krebsschalen anrösten,Karotten und Zwiebel dazugeben und mit anrösten.Mit dem Cognac ablöschen,das Tomatenmark unterrühren und mit der Brühe aufgießen.Lauch,Sellerie,Zwiebel und Gewürze dazugeben und 20 Minuten kochen lassen.Dann durch ein Sieb abseihen.
2. Den Hummerfond auf die Hälfte einreduzieren,mit der Mehlbutter binden,würzen und abschmecken.Durch ein Sieb passieren,das Hummerfleisch und die Champignons zugeben und nochmals erhitzen,aber nicht kochen lassen.
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vom
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