Heidschnuckenbraten in Salbeimilch

Zubereitung

• 1. Heidschnucken oder Lammkeule unter fließendem Wasser abspülen und abtrocknen.Knoblauchzehen abziehen und mit Salz zerdrücken.Die Heidschnucke mir dem Knoblauchmus,Salz Pfeffer innen und außen einreiben und mit küchengarn zusammen binden.

  2. Für die Salbeimilch Milch zum kochen bringen,etwas erkalten lassen und lauwarm mit Salbei,der Schale von 1/2 Zitrone und Muskatnuß verrühren.

  3. Da Fleisch hineinlegen und 24 Stunden darin ziehen lassen ab und zu umdrehen.Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.Die Marinade durch ein Sieb gießen und 500 ml davon mit der schale von 1/2 Zitone und Thymian verrühren.

  4. Schafskäse zerbröseln,mit Sahne glattrühren und mit der Salbeimilch gut verrühren.Das Fleischin einen gefetteten Bratentopf legen.Das Fleisch mit Butter flöckchen belegen.Den Topf auf dem Rost in den Backofen stellen.

  5. Während des Bratens die Marinade nach und nach hinzugeben.Die gare Heidschnucke aus der Bratflüssigkeit nehmen und warm stellen.Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen.Auf der Kochstelle zum Kochen bringen.Etwas einkochen lassen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die Keule in Scheiben schneiden auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Sauce dazureichen.

  6. Ober und unter Hitze ca.10 min bei 250 grad anschließend 1 1/4 Stunde bei 180 grad Heißluft ca.10 min bei 220 grad anschließend 1 1/4 Stunde bei 160 grad

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von k****a
  vom 16.01.2009

  
• Weiterlesen