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Zutaten für 4 Personen
| Venusmuscheln | 150 Gramm |
| Mehl, Meersalz | 4 Esslöffel |
| Zitrone | 1 Stk |
| Schalotte | 1 Stk |
| Knoblauchzehe | 1 Stk |
| Olivenöl | etwas |
| Risotto | 200 Gramm |
| Weisswein, trocken | 2 dl |
| Fischfond, heiss | 7 dl |
| Safranfäden | 1 Prise |
| Butter | 1 Teelöffel |
| Crème fraîche | 100 Gramm |
| Stangensellerie | 1 Stk |
| Crevetten, roh | 8 Stk |
| Jakobsmuscheln | 8 Stk |
| Sepioline | 8 Stk |
| Kapern | 1 Esslöffel |
| Wemut, trocken | 4 cl |
| Petersilie, glattblättrig | 1 Bund |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Zubereitung
1. Venusmuscheln mit kaltem Wasser bedecken. Mehl und 1 Teelöffel Meersalz dazugeben. 30 Minuten stehen lassen. Von der Zitrone 1 Teelöffel Schale abreiben und 1 Esslöffel Saft auspressen. Schalotte und Knoblauch fein hacken. In 1 Esslöffel Olivenöl andünsten. Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und so viel Fischfond dazugeben, bis der Reis bedeckt ist. Safran dazugeben. Zirka 20 Minuten köcheln lassen. Immer wieder etwas Flüssigkeit dazugiessen, bis der Risotto gar, aber im Kern noch bissfest ist. Zitronenschale, Butter und Creme fraiche unterheben.
2. In der Zwischenzeit Sellerie in feine Scheiben schneiden. Meeresfrüchte putzen und nach Belieben in mundgerechte Stücke schneiden. Geöffnete Venusmuscheln entsorgen. Meeresfrüchte, Sellerie und Kapern in 2 Esslöffel Olivenöl 4-5 Minuten anbraten, bis die Muscheln geöffnet sind. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit Wermut ablöschen. Geschlossene Muscheln entsorgen. Petersilie hacken und ebenfalls unterheben. Alles vorsichtig unter den Risotto mischen. Sofort servieren.
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vom
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